계란을 고온조리하면 안되는 이유와 건강한 섭취방법

안녕하세요. 이번 포스팅에서는 계란을 고온조리하면 건강에 유해한 이유에 대해 살펴보겠습니다. 계란의 조리방식이 건강에 끼치는 영향에 대해 궁금하신 분들은 아래 본문을 참고해주세요.

계란을 고온조리하면 왜 건강에 유해할까?

등록 영양사 엔젤 루크는 헬스 다이제스트와의 인터뷰에서 다음과 같이 설명했습니다. "계란을 고온에서 조리할 경우, 콜레스테롤이 산화되어 옥시스테롤이라는 화합물이 생성될 수 있습니다." 이처럼 연구에 따르면, 이 옥시스테롤은 심장병과 암의 위험을 증가시킬 수 있는 화합물로, 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다고 합니다.

한편, 옥시스테롤은 단순히 계란 조리 과정뿐만 아니라 식품 보관 중에도 생성될 수 있습니다. 또한, 간에서도 식이성 콜레스테롤을 이용해 옥시스테롤을 생성합니다. 이는 혈중 콜레스테롤 수치와 관련이 있으며, 동맥 경화를 가속화하고 산화 스트레스를 유발해 암으로 이어질 가능성을 높입니다.

건강한 계란 섭취 방법

엔젤 루크는 계란을 건강하게 조리하는 방법을 제안했습니다.

• 과열을 피하고 최소한의 기름을 사용하여 조리할 것
• 야채 오믈렛으로 섭취하면 단백질 소화가 쉬워지고, 야채에서 섬유질과 항산화 성분을 추가로 얻을 수 있습니다.

그는 “계란을 올바르게 조리하면 건강한 식단의 일부가 될 수 있다”고 강조했습니다.

옥시스테롤을 피하려면?

옥시스테롤이 걱정된다면 튀긴 음식과 가공육 섭취를 줄이는 것이 좋습니다.

• 튀긴 음식: 고온 조리 시 옥시스테롤을 생성하며, 이는 베이컨과 소시지와 같은 훈제 또는 경화된 음식에서도 발견됩니다.
• 오래된 치즈: 장기간 보관된 치즈는 콜레스테롤이 산화되어 옥시스테롤을 생성할 수 있습니다.

2022년 국제분자과학저널(International Journal of Molecular Sciences)에 실린 연구에 따르면, 고콜레스테롤과 2형 당뇨병 환자는 더 많은 콜레스테롤을 산화시켜 옥시스테롤을 생성하기 쉽습니다. 이러한 옥시스테롤은 죽상경화증(동맥 경화)과 암의 발병 가능성을 높일 수 있습니다.

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