외식 소자본 창업 전, 주의사항은?

외식 창업을 꿈꾸는 많은 분들이 현실적인 어려움에 직면하고, 잘되는 10%의 사례만 보고 환상을 갖는 경우가 많습니다. 이번 포스팅에서는 소자본 창업을 준비하시는 분들을 위해 몇 가지 주의사항에 대해 살펴보겠습니다.

초기 자금 최소화와 고정비 절감

첫 번째로, 초기 자금에 들어가는 비용을 최소화해야 합니다. 많은 분들이 좋은 자리에 매장을 열기 위해 높은 권리금을 지불하는데, 권리금을 주고 들어간 매장 중 성공적인 사례를 본 적이 거의 없습니다. 제가 아는 한 지인도 수원 인계동에 1억 5천 원의 권리금을 주고 매장을 열었지만, 결국 실패하고 큰 손해를 봤습니다. 따라서 권리금이 높은 매장은 피하고, 초기 비용을 절감하는 것이 중요합니다.

두 번째로, 매장 운영 중 고정비를 최소화해야 합니다. 많은 분들이 처음부터 인력을 많이 채용하는데, 이는 큰 부담이 될 수 있습니다. 처음에는 본인이 직접 일하면서 매출이 증가할 때 추가 인력을 고용하는 것이 바람직합니다. 또한, 월세가 부담스럽지 않은 장소를 선택해야 합니다. 매장이 크지 않아도 객단가가 높은 아이템을 선정하면 수익을 올릴 수 있습니다.

적절한 시장 조사와 테스트

창업 전에 철저한 시장 조사가 필요합니다. 주변 매장의 매출을 파악하고, 하루에 몇 명의 손님이 방문하는지, 객단가가 얼마인지 분석해야 합니다. 이를 통해 예상 매출을 계산하고, 이를 바탕으로 사업 계획을 세워야 합니다. 매장을 열기 전에 공유주방이나 작은 배달 매장에서 아이템을 테스트해 보는 것도 좋은 방법입니다. 이는 초기 투자금을 줄이고, 아이템의 반응을 확인할 수 있는 기회를 제공합니다.

비용 절감의 중요성

소자본 창업을 할 때는 초기 비용을 철저히 관리해야 합니다. 저는 초기 자금의 70%만 매장 오픈에 사용하고, 나머지 30%는 운영 자금으로 남겨두는 것을 권장합니다. 이는 매장 오픈 초기의 어려운 시기를 버틸 수 있는 자금이 필요하기 때문입니다. 또한, 권리금, 월세, 인테리어 비용을 최대한 절감해야 합니다. 권리금을 받는 것은 거의 불가능에 가깝고, 월세가 높으면 고정비 부담이 커지기 때문입니다. 인테리어 비용도 화려하게 하기보다는 심플하고 실용적으로 접근하는 것이 좋습니다.

성공적인 아이템 선정과 운영 전략

아이템 선정 시 손이 많이 가지 않는 메뉴와 전문성을 갖춘 메뉴를 선택하는 것이 중요합니다. 이는 인건비를 줄이고, 객단가를 높일 수 있는 방법입니다. 또한, 배달과 포장이 가능한 아이템을 선택하여 매출을 다각화하는 것이 좋습니다.

마무리

소자본 창업을 준비하시는 분들께 몇 가지 마지막 조언을 드리고 싶습니다. 첫째, 너무 큰 꿈을 꾸지 말고 현실적인 목표를 세우세요. 둘째, 다양한 메뉴를 하지 말고, 집중할 수 있는 메뉴를 선정하세요. 셋째, SNS 마케팅과 홍보에 대해 공부하세요. 이는 여러분의 매장을 알리고, 고객과 소통하는 데 큰 도움이 될 것입니다.

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